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巴西研究冷藏和气调条件下羊里脊肉品质稳定性
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摘要
随着人们消费水平的提高,羊肉的需求越来越大。如何延长羊肉的货架期是一个值得关注的问题。巴西科学家通过不同气调贮藏方式(真空、75%O2+25%CO2、100%CO2)将羊里脊肉放在(1±1)℃环境中28d进行稳定性评估。
出处
《肉类研究》
2014年第9期I0005-I0005,共1页
Meat Research
关键词
里脊肉
品质稳定性
羊肉
气调
巴西
冷藏
稳定性评估
消费水平
分类号
TS251.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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肉类研究
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