摘要
小厨龙须烧肉主料：福建上杭槐猪肉（带皮五花肉）500克。辅料：面粉适量，烤鸭饼皮10张，小菜心10化调料：米酒150克，生抽20克，老抽10克，冰糖25克，茶油1500克（实耗100克），姜、葱各25克。制法：先用面粉拉制成龙须面，用模具将龙须面定型，炸成圆圈形待用；将猪肉用温水洗净，放入加有姜、葱、米酒的开水锅中煮制30分钟至熟透；净锅入茶油烧至七成热，下整块猪肉炸至起虎皮、呈金黄色，捞起沥油，改刀成3厘米见方的正方块待用；
出处
《中国烹饪》
2014年第12期77-79,共3页
Chinese Cuisine
