山东省禽产品加工与质量安全控制调研

近年来，全球禽肉的消费量一度攀升；禽肉产品营养丰富、健康美味，加之家禽养殖饲料转化率高、加工附加值高等特点，相较于其他肉类，人们普遍认为以鸡肉为代表的禽肉具有更广阔的市场发展前景。改革开放以来，我省肉类消费结构发生着深刻的变化，猪肉的消费呈逐年递减趋势，而禽肉在肉类消费结构中的比重从1982年的5.0%上升到2012年的21.7%。在国外，禽肉在肉类市场中的消费比例也在不断升高，如在美国、巴西等国家的肉类产品中，禽肉消费量已位居第一。可以预见，禽肉产品将会成为第一大肉类消费品。