苹果梨中多酚氧化酶酶反应动力学和反应进程的研究被引量：15

苹果梨中多酚氧化酶酶反应动力学和反应进程的研究

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摘要本实验研究了苹果梨在不同贮藏条件下,多酚氧化酶酶活性的变化;并以酶促反应中底物的消耗量和产物的生成量为目标,对多酚氧化酶酶反应动力学进行了研究。 The experiment studied the course and the kinetics of the enzymatic action of the Polyphenol Oxidase (PPO)extracted from Pingguoli Pear(Pyrus Pyrifolia Nakai).

作者程建军

机构地区东北农业大学食品学院

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第8期69-71,共3页 Food Science

基金黑龙江省自然科学基金(C9737)项目

关键词苹果梨多酚氧化酶酶反应动力学反应进程贮藏 Pingguoli Pear Polyphenol Oxidase (PPO) Kinetics Course

分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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