选择馒头粉添加剂的实用方法

近年来馒头粉添加剂的品种繁杂，使用效果良莠不齐。面粉厂家如何选择馒头粉添加剂，笔者在实际工作中总结了几种方法供大家参考。 1理化指标检测 1）灰分灰分的测定采用国标GB／T5505。我们在选择改良剂时，最好选择灰分≤3．0％，否则会影响馒头的口感和色泽（返色程度），各个厂家可根据自己的实际情况选择，该指标可协助我们参考和判断，不作为主要依据。