去壳泡椒风味鹌鹑蛋休闲食品加工工艺

以新鲜鹌鹑蛋为原料，探讨泡椒风味鹌鹑蛋的加工工艺，通过单因素试验以及L9（34）正交试验确定了泡椒液煮制入味的最佳生产工序为：蛋料比1：1.5、泡椒液浓度为30%、煮制15min。在这一条件下得到的产品酸辣鲜味突出，色泽质地均佳。