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番茄牛肉条即食食品的研制
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摘要
为研制开发出特色风味的牛肉食品,以牛肉、番茄酱为主要原料,通过单因素和正交试验研究了番茄牛肉条方便食品的工艺和配方,结果确定了最佳配方和工艺参数,即食盐添加量2.5%,白砂糖添加量6.0%,煮制时间40min,番茄酱添加量30%。
作者
陈海燕
宋继伟
冯印
杨斌
机构地区
长春科技学院生物食品学院
出处
《中外食品工业(下)》
2014年第8期7-8,10,共3页
Sino-foreign Food Industry
关键词
番茄酱
牛肉条
即食食品
分类号
TS217 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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