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改性大豆分离蛋白对蛋糕品质的影响
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摘要
文章探讨了大豆分离蛋白的改性对蛋糕品质的影响。利用空白实验作对照,对不同改性大豆分离蛋白替代率的蛋糕进行品质测定。实验结果表明:改性大豆分离蛋白的质量分数为20%、改性大豆分离蛋白替代鸡蛋的最适比例为20%、改性大豆分离蛋白和鸡蛋总量与面粉的比值为3.25时,制作的蛋糕具有较高感官特性。
作者
逄瑞玥
机构地区
中国华粮物流集团公司黑龙江分公司
出处
《黑龙江粮食》
2014年第10期48-51,共4页
关键词
改性大豆分离蛋白
蛋糕
评分
分类号
TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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黑龙江粮食
2014年 第10期
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