《冷菜工艺》教学中如何渗透食品安全法制理念的做法与思考

本文从与餐饮业经营服务相关的食品安全法规入手,结合《冷菜工艺》课程教学实际,分析各类冷菜经营中潜伏的食品安全风险,阐述控制这些风险应具有的知识结构,应遵守的法律、规范、标准与检验方法,提出建立风险度低的冷菜新配方、新工艺的基本方法,旨在使加工人员具有强烈的食品安全责任意识。