水产加工废弃物发酵法制备抗氧化肽的研究

以水产加工废弃物小黄鱼头与鱼骨、日本鼓虾虾皮为原料，接种蛋白酶产生菌ZS2发酵后，以紫外分光光度法和邻苯三酚自氧化法测定不同发酵时间发酵液抗氧化活性及其肽含量。结果表明，两种原料发酵一段时间后，肽的含量趋于稳定，15g左右的样品发酵后肽的含量维持在1600μg／ml左右；发酵液对超氧阴离子的清除效果在开始发酵30小时内处于较低水平，到发酵后期，随着时间的延长，发酵液对超氧阴离子的清除能力显著增强，鱼头鱼骨发酵液的抑制率超过50％；日本鼓虾发酵液对超氧阴离子的清除效果更为显著，抑制率在发酵102小时时超过80％。