微波处理对雷笋保鲜的作用研究

该文主要研究了微波处理对雷笋的保鲜作用。结果表明,从雷笋中木质素和纤维素含量及硬度、色差等指标来看,微波处理能有效缓解雷笋中木质素和纤维素的生成,延缓笋体创面褐变的发生,抑制硬度增加,因而具有较好的保鲜效果。