猴头菇生物学功能研究进展

猴头菇Hericiumerinaceus（Bull.：Fr.）Pers.又名猴头、猴头菌、刺猬菌等,在分类学上属担子菌纲,非褶菌目,猴头科,猴头属.猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良食品,有“素中荤”之称,其子实体和发酵菌丝体中均含有多糖、多肽、脂肪酸、甾醇、猴头菌素和猴头菌酮等多种活性物质,多糖类是其代表性成分.大量的药理和临床研究表明,猴头菇具有广泛的生物学功能,如免疫调节、抗肿瘤、抗溃疡、降血糖、抗氧化等,尤其对胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病具有显著的功效.本文通过综述近年来国内外的猴头菇生理功能研究进展,对猴头菇的精深加工、功效产品的研究与开发具有一定的参考价值.