不同加工处理方式对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响被引量：1

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摘要根据有关统计分析表明80％的亚硝酸盐是通过摄入蔬菜进入人体,目前世界食品安全组将亚硝酸盐列入强致癌物质之一.蔬菜是人们日常生活中不可或缺的食物之一.因此,研究和探讨蔬菜不同贮藏温度,时间及加工方法等条件下亚硝酸盐含量的变化规律,对建立“民以食为天”、“食以安为先”的科学膳食观具有重要意义.

作者王健斌

机构地区天津农学院

出处《青海农技推广》 2014年第4期19-24,共6页 Qinghai Agro-Technology Extension

关键词亚硝酸盐含量蔬菜加工处理统计分析致癌物质贮藏温度变化规律加工方法

分类号 S63 [农业科学—蔬菜学]

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