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不同加工处理方式对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响
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摘要
根据有关统计分析表明80％的亚硝酸盐是通过摄入蔬菜进入人体,目前世界食品安全组将亚硝酸盐列入强致癌物质之一.蔬菜是人们日常生活中不可或缺的食物之一.因此,研究和探讨蔬菜不同贮藏温度,时间及加工方法等条件下亚硝酸盐含量的变化规律,对建立“民以食为天”、“食以安为先”的科学膳食观具有重要意义.
作者
王健斌
机构地区
天津农学院
出处
《青海农技推广》
2014年第4期19-24,共6页
Qinghai Agro-Technology Extension
关键词
亚硝酸盐含量
蔬菜
加工处理
统计分析
致癌物质
贮藏温度
变化规律
加工方法
分类号
S63 [农业科学—蔬菜学]
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