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腌制食品中亚硝酸盐及其乳酸菌降解的研究进展
被引量：
5
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摘要
介绍了亚硝酸盐的来源、优点、危害及测定方法,综述了利用乳酸菌降解腌制食品中亚硝酸盐的方法和机理。
作者
陈盼莹
曾小群
潘道东
沈建良
机构地区
宁波大学海洋学院
浙江卓旺农业科技有限公司
出处
《现代化农业》
2014年第12期20-22,共3页
Modernizing Agriculture
基金
国家自然科学基金(41406165
41276121)
国家星火计划项目(2013GA701018)
浙江省重大科技专项项目(2012C12016-1)
关键词
亚硝酸盐
降解
乳酸菌
方法
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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