复合碱及复合酶处理提取高强度卡拉胶研究

为提高卡拉胶的凝胶强度和得率,缩短提取时间,分别优化了复合碱处理和复合酶处理工艺。结果表明,三级浓度递减复合碱处理效果最佳,三级碱处理的条件分别为5%Na OH、5%KOH、3%KCl、处理时间75min,4%Na OH、3%KOH、3%KCl、处理时间30min,3%Na OH、1%KOH、1.5%KCl、处理时间15min,每级碱处理的温度均为75℃;复合酶处理过程中纤维素酶添加量80 U.g-1、蛋白酶添加量50 U.g-1,酶解时间30min,酶解温度50℃。所得卡拉胶凝胶强度为2132 g/cm2,得率为23.9%。