原熏肉新时尚主义美食

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摘要 2014年,身为美食达人的你如果还没有听说过＂开国原熏＂系列的原熏肉制品,就错失了一次犒赏自己味蕾的机会。熏制是老祖先留下的一种烹饪方法,是以烟为主要加工工艺,传统制作时是利用木屑、茶叶、甘蔗皮、红糖等材料的不完全燃烧而产生的烟,来改变肉制品的风味的一种加工方法。比起煎、炒、烹、炸等活色生香的烹饪手法,熏制显得更原始、质朴。伴随着烟熏的加热,促进了微生物或酶蛋白或脂肪的分解,

作者言信

出处《餐饮世界》 2014年第12期113-114,共2页 World Cuisine

关键词美食熏肉主义时尚烹饪方法不完全燃烧加工工艺加工方法

分类号 TS971 [轻工技术与工程]

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