黑蒜传说

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摘要我们都知道大蒜,那么黑蒜是什么？黑蒜不是一个特别的大蒜品种,而是普通大蒜经过特殊加工的产物。简单而言,就是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月以上,甚至长达两三个月。这样的过程,有点类似于红茶的＂渥红＂。经过几十天的持续加热,鲜大蒜变成了黑蒜。大蒜变得绵软而酸甜,特有的刺激性气味也消失了。对许多人来说,黑蒜的风味口感更有吸引力。黑蒜里出现了什么？

作者云无心

出处《饮食科学》 2015年第1期15-15,共1页 Diet Science

关键词大蒜品种传说刺激性气味高温高湿鲜大蒜吸引力加热红茶

分类号 TS972.24 [轻工技术与工程]

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