包子和蛋炒饭,哪种更容易令人发胖等12题

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摘要问：咸鸭蛋和鸭蛋除了盐以外,其他的成分一样吗？咸鸭蛋蛋黄的含油量明显比鸭蛋高,是这样吗？专家解答：除了盐之外,咸鸭蛋和鸭蛋的营养成分是没有区别的。咸鸭蛋出油的原因是因为在盐的作用下,鸭蛋中蛋白质变性而使和蛋白质结合的脂肪游离出来。问：面包粉里有偶氮甲酰胺,又说它是疑似致癌物,那面包粉还可用不可用呢？如果用需要采取什么措施吗？

出处《饮食科学》 2015年第1期31-31,共1页 Diet Science

关键词蛋炒饭包子人发咸鸭蛋营养成分蛋白质结合蛋白质变性偶氮甲酰胺

分类号 TS971 [轻工技术与工程]

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