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枸杞果酒发酵工艺研究
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摘要
以宁夏中宁枸杞种植基地的国杞天香为原料,发酵过程中对初始糖量、SO2添加量、发酵温度、发酵时间、p H等影响因素进行研究,并对生产的枸杞果酒进行感官评价。结果表明:初始糖量20%、SO2添加量80mg/L、发酵温度20℃、发酵时间9d、p H4.5为最佳发酵工艺条件。
作者
王学英
机构地区
宁夏工商职业技术学院
出处
《河南科技》
2014年第12期15-17,共3页
Henan Science and Technology
基金
2014年度宁夏工商职业技术学院科研项目(GS2014-18)
关键词
国杞天香
枸杞果酒
发酵工艺
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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