南疆4个红枣品种鲜果品质特性分析

本次试验以南疆的赞皇、灰枣、骏枣和金昌新鲜枣果为原材料,为探索品种间品质差异,测定了4种枣果的物理特性指标和营养指标,结果表明,赞皇的单果重与可食率最高,黄酮和总三萜酸含量最高,其三萜含量高达2.54 mg/g,黄酮含量高达0.518 mg/g;金昌的硬度和咀嚼性最大;灰枣的糖酸比最高,达114.05。