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酱油豆豉

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摘要过去，每逢农历小雪后，许多苏北人家都要做上一缸酱油豆豉。酱油豆豉的制作工艺并不复杂，先将黄豆泡在水里浸润、淘洗干净，去掉浮在水面的次豆，然后放在大锅里煮熟。接着，将其在锅里焖上一夜，第二天捞出，

作者王大庆

出处《乡镇论坛》 2014年第36期35-35,共1页

关键词酱油制作工艺浸润黄豆

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

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