摘要
科学服务领域的世界领导者赛默飞世尔科技(以下简称:赛默飞)发布了HPLC法测定面粉中偶氮甲酰胺含量的解决方案。与其他方法相比,该方法操作简便易行,重现性与线性均能达到要求。
偶氮甲酰胺(ADA)作为食品添加剂在面粉及其制品中广泛使用,以增加面筋,改善面团流变学特性和机械加工性能,从而提高面粉质量。ADA在180-220℃下,0.5h左右即可生成氨基脲,一种与硝基呋喃类代谢产物一致的化合物。
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第4期58-58,共1页
Food and Fermentation Industries