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高钙嫩化鹅肉干的研制 被引量:3

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摘要 经研究显示经常食用高钙健康食品可以降低骨质疏松症的发生概率,妇女每天摄取高钙食物可以降低卵巢癌的发生率。在香辣鹅肉干研究的基础上,采用氯化钙作为嫩化剂,不仅提高了鹅肉干的嫩度,同时极大地提高了鹅肉干中钙的含量;经过试验可知,当氯化钙浓度为0.15mol/L时,鹅肉干的感官评分最高,而嫩化温度及时间对肉干的变化影响不明显。
出处 《肉类工业》 2014年第4期19-20,共2页 Meat Industry
基金 黑龙江省教育厅科学技术研究项目 项目编号为:12535208
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参考文献5

二级参考文献33

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共引文献122

同被引文献55

引证文献3

二级引证文献6

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