美味凤眼肝制作技术

将猪肝制作成形似凤凰眼睛的＂凤眼肝＂,咸甜适口,老少皆宜,是一种很有市场的消闲食品。 1.配料。猪肝7千克,猪肥膘15千克,咸鸭蛋黄10干克,葱5千克,姜5千克,酱油2.5千克,白酒2千克,食盐1.7千克,白糖1.5千克,亚硝酸钠10克,味精、磷酸盐、三聚磷酸盐各0.2千克,维生素C50克。2.原料整修。健康的猪肝为浅棕色,无黑斑、淤血、硬化灶等。将选好的肝放入清水中,洗净血水,修去白筋、油脂、淋巴血管、淋巴结等。