云南烟熏肉制作方法

1.季节。农历冬至过后天气冷凉时,是腌制烟熏肉的最佳时间。 2.原料。选择乌金猪或肉质较好的土猪,宰杀、烫皮、刮毛后把肉分成头、脖子、脚、两个后腿、8块左右肋肉。砍开猪头,剔尽软骨、脑髓等。 3.擦盐。趁刚杀的猪肉尚有余温时,用力揉搓上食盐。在瘦肉以及肉与骨头有缝隙的地方要多放盐多搓揉,皮也要擦盐。食盐的用量为每千克肉2.5克。