煲出一锅营养汤

许多人认为，煲汤时间越长味道越美味，一锅汤煲2个小时算短的。在一些特别讲究的私房莱馆里，煲一锅汤需要5小时，甚至超过8小时的也很常见。因为很多食材要经过长时间煲煮，才使得风味和营养成分充分析出。不过，营养学家认为，经过长时间煲汤加热，汤中的亚硝酸盐浓度会增加，尤其是超过24小时的。