鲜切蔬菜加工及保鲜技术研究进展

鲜切蔬菜具有方便、快捷、新鲜、营养等优点,越来越受到消费者的青睐。基于此,分析了国内外鲜切蔬菜研究现状和发展趋势,介绍了鲜切蔬菜加工工艺,以及物理、化学、生物等保鲜技术在提高鲜切菜品质方面的研究进展。