食品加工业中的碱除油

食品生产、加工中，清洁是一个基本的保障。污垢的来源各式各样，从奶制品、肉类、油品或是饮料等等，所涉及到的污垢从原材料的来源来讲，主要有以下几类：油脂、蛋白质、淀粉。但最终污垢的情况却受实际过程（工艺、水质、时间、温度）的影响。如，很多种蛋白质原本是水溶性的，但在经过受热后发生变性，不再溶于水；油脂原本都容易皂化，但经过长时间的高温作用后，不再容易被皂化等等。就食品生产过程中所涉及的清洁任务而言，清除油脂是其最主要的内容之一。