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怎样判别有毒坚果
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摘要
1.有哈喇味的 坚果中含有大量不饱和脂肪酸,储存不当或长时间存放会产生酸败现象,出现我们常说的“哈喇味”。坚果中的脂肪酸产生了酸败,其危害在于:一方面使坚果的味道变差,产生刺喉的辛辣味。另一方面坚果中油脂酸败的产物,如小分子的醛类、酮类等还会威胁身体健康。
作者
王磊
出处
《科普天地》
2014年第9期6-6,共1页
关键词
坚果
不饱和脂肪酸
身体健康
味道
油脂
分类号
TS255.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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