摘要
影响原料奶质量的因素很多,比如乳蛋白、乳脂肪、干物质含量等理化指标,这些指标可以通过改善饲喂技术的方法来提高;而牛奶体细胞含量、微生物、抗生素和黄曲霉毒素等因素,必须依靠牛场严格的管理来控制.其中,体细胞（SCC）是影响牛奶质量的最主要的因素,也是最难控制的指标.
1 牛奶体细胞（SCC）
1.1 SCC的组成
SCC是牛奶中白细胞和脱落上皮细胞的总称.白细胞来自动物血液,被称为体细胞（包括巨噬细胞、淋巴细胞、嗜中性细胞）.当乳腺受到损害,会造成乳腺上皮细胞脱落,成为乳汁内体细胞的一部分.与细菌不同,体细胞一旦进入乳汁内,其总数是不会发生变化的.
