摘要
溶菌酶（Lysozyme）又称胞壁质酶或N-乙酰胞质聚糖水解酶,是动物体内一种非特异性免疫因子,具有抗菌消炎、抗病毒、增强免疫力、促进双歧杆菌等有益菌增殖的作用.本文介绍了溶菌酶的特性、分类,重点综述了溶菌酶作为饲料添加剂在猪、鸡、鸭以及反刍动物等饲料中的应用.
1 溶菌酶的特性
溶菌酶,又称胞壁质酶或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶,能水解肽聚糖中的N-乙酰葡萄糖和N-乙酰胞壁酸之间的β-1,4糖苷键,以此破坏细菌的细胞壁,具有较强的抑菌抗菌活性.溶菌酶是一种白色、微白色结晶型或无定型粉末,无臭、味甜且易溶于水,不溶于丙酮和乙醚等有机溶剂,在干燥室温可长期保存.化学性质非常稳定,对热也极为稳定.当pH在1.2～11.3范围内剧烈变化时,其结构几乎不变.在酸性环境中,溶菌酶对热的稳定性很强,在pH4～7范围内,100℃处理1分钟仍能保持原酶活性,pH3时能耐100℃加热处理45分钟,但在碱性环境中溶菌酶对热稳定性较差.最适pH为6.6,作用的最适温度为45℃～50℃.
