畜产肉类制品中亚硝酸盐残留问题的分析

在畜产肉类制品的加工过程中，亚硝酸钠目前还无法被完全替代。添加适量的亚硝酸盐，不仅可以使肉类制品呈现鲜艳的红亮色，还能够改善肉类制品的风味。此外，也能够有效地抑制肉毒梭菌和某些细菌的生长与繁殖，防止肉类制品腐败变质，延长其保质期。因此，亚硝酸盐从某种程度上看是一种很好的食品添加剂。但是亚硝酸钠同时又具有毒性。