摘要
系统评价了自动光度滴定法检,则大米脂肪酸的方法,并与传统的手动滴定法和目测比色法进行了比较结果显示,该方法的检测结果平行性较好,RSI)在0.46%-2.71%之间,人为因素影响小,远远优于其他方法采用该方法分析对比了不同供应商、不同批次的大米脂肪酸含量;并选出34批含量差别较大的大米作为辅料生产麦汁,比较其TBA值、反-2-壬烯醛(T2N)前提物质及另9种典型老化物质含量结果显示,脂肪酸含量对T2N的影响最大。
出处
《啤酒科技》
2015年第2期13-19,共7页
Beer Science and Technology