大米脂肪酸的检测及其对啤酒生产中麦汁老化的影响研究

系统评价了自动光度滴定法检，则大米脂肪酸的方法，并与传统的手动滴定法和目测比色法进行了比较结果显示，该方法的检测结果平行性较好，RSI）在0.46％-2.71％之间，人为因素影响小，远远优于其他方法采用该方法分析对比了不同供应商、不同批次的大米脂肪酸含量；并选出34批含量差别较大的大米作为辅料生产麦汁，比较其TBA值、反-2-壬烯醛（T2N）前提物质及另9种典型老化物质含量结果显示，脂肪酸含量对T2N的影响最大。