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浅谈包装车间成品啤酒氧的控制
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摘要
溶解氧是影响啤酒新鲜度和口感的重要因素。啤酒中溶解氧含量的高低是决定Ⅱ卑酒非生物稳定性和风味稳定性的主要因素之一。过高的氧易导致啤洒产生类似脂肪氧化后的臭味,影响啤酒的爽快、醇厚性,且使啤酒的后苦味增强,甚至由于成品啤酒中过多氧的存在造成啤酒风味变差、失光和浑浊、加速老化以及缩短啤酒的保存期等问题。
作者
邓靖
机构地区
郑州金星啤酒有限公司
出处
《啤酒科技》
2015年第2期49-50,共2页
Beer Science and Technology
关键词
溶解氧含量
成品啤酒
包装车间
控制
非生物稳定性
风味稳定性
脂肪氧化
啤酒风味
分类号
TS261.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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