咀嚼类宠物食品微生物的消长规律与控制研究

狗咬胶种类繁多,本课题以牛二层皮制成的粉碎皮料为主要原料,经与植物源性辅料混合、搅拌、成型、烘干而成的狗咬胶作为研究对象,在原料、成型、烘干、包装、贮藏过程中各生产节点分别进行随机取样,对整个过程中微生物数量进行动态监测,发现其消长变化规律,原料粉碎、定型、成品暂存待包过程中菌落总数、肠杆菌科和霉菌数都有不同程度的上升,而经低温干燥、高温杀菌和紫外杀菌工序后菌落总数、肠杆菌科和霉菌数急剧下降。结果表明:整个加工过程存在交叉污染、二次污染风险。由此确定原辅料配制、高温杀菌和紫外杀菌3个加工工序为关键控制点,建立了HACCP体系,对关键控制点提出了预防和控制措施。