厨房里的小技巧

一、蒸鱼宜旺火沸水速蒸问：怎么蒸出新鲜美味的鱼？答：想要蒸鱼新鲜美味,就要采用旺火沸水速蒸法。鱼要沸水上笼,保持旺火蒸制。因温度高,气大而足,加快了蒸制速度,最大限度地保持了鱼肉鲜嫩。当旺火沸水速蒸6~10 min,鱼眼发白嘴张开即代表熟透可关火出锅。蒸鱼时,如火候过小,气不足,蒸的时间过长,鱼肉蛋白质会逐渐凝固,并进一步失水,使肉质发柴,腥味较大,滋味不佳。