期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
厨房里的小技巧
下载PDF
职称材料
导出
摘要
一、蒸鱼宜旺火沸水速蒸问:怎么蒸出新鲜美味的鱼?答:想要蒸鱼新鲜美味,就要采用旺火沸水速蒸法。鱼要沸水上笼,保持旺火蒸制。因温度高,气大而足,加快了蒸制速度,最大限度地保持了鱼肉鲜嫩。当旺火沸水速蒸6~10 min,鱼眼发白嘴张开即代表熟透可关火出锅。蒸鱼时,如火候过小,气不足,蒸的时间过长,鱼肉蛋白质会逐渐凝固,并进一步失水,使肉质发柴,腥味较大,滋味不佳。
作者
李凤仙
出处
《烹调知识》
2015年第1期69-69,共1页
Cooking Knowledge
关键词
蒸制
气不足
炸春卷
回软
大段
包装材料
保鲜作用
又香
卷皮
次初
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
引文网络
相关文献
节点文献
二级参考文献
0
参考文献
0
共引文献
0
同被引文献
0
引证文献
0
二级引证文献
0
1
罗程洪.
米卷皮加工技术[J]
.农村实用科技,2002(2):31-31.
2
汤晓,叶庄新,余伟,王冠杰,蔡冰冰,陈青青,陈思.
南瓜酚类物质及抗氧化活性受烹饪方式的影响[J]
.食品科技,2016,41(5):223-228.
3
李艳鸣.
厨房里的小问答[J]
.烹调知识,2014(8):72-72.
4
葛鑫.
在家感受舌尖上的杭州[J]
.烹调知识,2015,0(6):16-17.
5
马强.
关于应用WP型添加剂提高春卷质量的研究[J]
.中国粮油学报,1989,4(2):15-17.
被引量:2
6
番茄鲈鱼[J]
.中外食品工业(贝太厨房),2009(12):52-52.
7
王晓薇.
米酒[J]
.全国优秀作文选(初中),2016,0(6):24-24.
8
孙承荫.
关于春卷皮生产线加热方式的分析报告[J]
.河南科技,2010,29(9X):103-103.
9
李影球,张泽生,吴礼洁,李筠,陈芳龄.
罗非鱼眼的营养成分分析及评价[J]
.食品工业,2012,33(5):110-113.
10
张露婷,陈果.
比云朵更甜蜜の云中卷[J]
.美食,2016,0(11):48-51.
烹调知识
2015年 第1期
职称评审材料打包下载
相关作者
内容加载中请稍等...
相关机构
内容加载中请稍等...
相关主题
内容加载中请稍等...
浏览历史
内容加载中请稍等...
;
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部