法国人的驭鸭术

Les Canards francais

“春江水暖鸭先知。”阳春三月．古人云：小舟浮鸭绿，大杓泻鹅黄。普罗旺斯的乡野溪流泛出粼粼鸭绿的时节正好谈论法国人如何吃鸭。中国人吃鸭宜瘦，老鸭文火配笋尖的清汤才是养生法；法国人吃鸭讲究“油封”，拼得一冬的丰腴甘肥，化作早春消融的油脂，那烤到焦香、又油浸得酥润的，配上香橙酱汁，还有高贵冷艳加神秘的“血鸭”，才是无比美味。真不愧并肩为“世界三人菜系之一”的名号，中国菜系和法国菜系在对鸭子的探索上，各自无所不用其极。