三种天然奶酪加工技术

1切达奶酪（Cheddar Cheese）切达奶酪的名称原是指英国西南部萨莫塞特州（Somerset）镇名（Cheddar）。切达奶酪据说是萨莫塞特奶酪的一种，是16世纪开始制作的硬质奶酪。用切达制作（Cheddaring）操作法生产出了特殊凝乳，是其制造的特点。切达奶酪的特点是：制作凝乳块留有斑纹，组织细腻硬中带脆，风味少许过酸。如果是用未杀菌的原料奶生产的，随着成熟过程形成果仁味、奶油味的奶酪，用杀菌后的原料奶生产的则质量波动不大较为稳定，但是据说少了果仁的香味道。