酶预处理糙米对整精米率的影响

为进一步提高整精米率,提出添加纤维素酶以部分降解糙米皮层的方法。以糙米(含水率12.5%)为原料,研究酶预处理糙米工艺中纤维素酶浓度、作用温度、作用时间对整精米率的影响规律,分别利用力学强度指标和微观结构变化,从宏观与微观全面揭示酶预处理后整精米率提高的机理。采用二次旋转组合设计方法,用Design Expert软件处理试验数据,并进行验证试验。结果表明,将糙米调质至最佳碾米含水率15.5%时,整精米率在纤维素酶浓度为117.40 mg/m L、作用时间为77 min、作用温度为35.5℃的条件下达到最大值78.49%,比原料糙米提高4.70%,比加湿调质糙米提高1.94%。