旅客餐车食品安全标识现状调查及对策

目的了解旅客餐车后厨各种食品安全标识配备情况,为采取有针对性的干预措施提供参考依据。方法 2013年3月和2014年3月分2次分别采用分群随机抽样的方法对上海铁路局管内始发、终到和途经的旅客餐车后厨定位图、功能分区标识、食品标签标识、容器工具标识、盖布抹布标识、一次性餐饮具QS标识进行调查。结果第1次抽查旅客餐车176组次,检查各类标识1056项次,合格395项次,合格率为37.41%;各类标识合格率差异有统计学意义(P<0.01),其中,后厨定位图合格率(15.91%)最低,盖布抹布标识合格率(82.95%)最高。第2次抽查旅客餐车169组次,检查各类标识1 014项次,合格952项次,合格率为93.89%;各类标识合格率差异有统计学意义(P<0.05),其中,食品标签标识合格率(87.57%)最低,盖布抹布标识合格率(98.82%)最高。第2次抽查餐车各类标识合格率(93.89%)明显好于第1次(37.41%)(P<0.005)。结论目前旅客餐车标识最为突出的问题是食品标签标识、容器工具标识等。