2011年餐饮业餐具消毒结果分析

目的了解赤峰市餐饮业消毒状况,为今后餐饮业餐具消毒的监督指导工作提供依据。方法随机抽取赤峰市餐饮业消毒后的备用餐具880份样品进行检测,采用大肠菌群快速检验纸片法,按GB14934-1994《食(饮)具消毒卫生标准》规定的方法进行检测。结果合格率为80.2%;大、中、小型餐饮单位检测样品份数分别为214、321、345份,合格率分别为88.3%、81.0%;74.5%。物理方法消毒合格率为87.2%,化学方法消毒合格率为72.3%。结论规模大的餐馆管理规范,从业人员能正确掌握消毒知识及程序,餐具消毒效果明显好于小型餐馆;采用物理方法消毒效果好于化学方法。应严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行操作,加大监督抽检力度及培训指导,为广大消费者的健康保驾护航。