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利用纯菌种制备腊八豆的快速发酵工艺

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摘要成果简介：利用纯菌种制备腊八豆的快速发酵工艺，是将浸泡的黄豆采用高于浸泡豆粒的水位进行煮制熟化；接种经过扩大培养的纯毛霉菌种，在恒温恒湿条件下发酵48-72小时形成霉坯，加入食盐，切碎的生姜，压实密封发酵，空隙度小于5%；

出处《发明与创新（大科技）》 2014年第10期45-45,共1页

关键词发酵工艺菌种制备腊八豆利用成果简介毛霉菌种扩大培养恒温恒湿

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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发明与创新（大科技）

2014年第10期

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