依山凭海福建清鲜被引量：1

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摘要闽菜较低调,是因为没有川麻湘辣那么姹紫嫣红的标签。全国大街小巷铺开的沙县小吃即来自福建,吃者无数,但似乎不像四川麻辣烫、扬州煮干丝似的,和省份挂上钩。实际上沙县小吃虽属小吃,但管中窥豹,可见闽菜风骨一斑：飘香拌面的精华,在搂头盖脸的香浓花生酱;扁食与北方馄饨的区别,在其馅是＂打肉＂而非＂刀切肉＂;以酒酿热烧的做法,《儒林外史》里常见;汤皆火候周至,鱼丸柔润适口——重调味,多汤菜,做工精细,淡鲜而清,

作者张佳玮

出处《饮食科学》 2015年第3期45-45,共1页 Diet Science

关键词客家菜《儒林外史》麻辣烫煮干丝依山佛跳墙莼羹福建人官府菜鱼排

分类号 TS971 [轻工技术与工程]

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饮食科学

2015年第3期

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