本味淋的储存性增色和及其功能性

日本一般认为味淋具有三重功能：一是它含的糖、蛋白质和微量脂肪等对人体健康的作用；二是对食品的调味；三是它的抗氧化等功能。据称味淋的第三个功能尚未得到充分研究，近年来人们已开始注意到味淋的抗氧化性和抑制血压增高之功能。