哥伦比亚科学家尝试在法兰克福香肠制作时使用改性油脂替代猪背脂

法兰克福香肠是含有20％～30％脂肪的不发酵乳化肠，其中这20％-30％的脂肪多数是鸡皮、牛脂肪或者猪脂肪，而猪背脂由于在呈现风味、质构特性和加工性质上的优势，是最常使用的脂肪。