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啤酒中影响泡沫稳定性的组分分析
被引量:
3
Beer:A Quality Perspective
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摘要
前言 很多研究着重于确定影响啤酒泡沫质量的关键组分。过去的研究大多采用还原论科学原理来识别这些关键的泡沫决定因素,希望确定某个组分用来优化泡沫质量。综合来看,这些研究已经证实,来源于麦芽的蛋白质(〉5kDa)与酒花酸相互作用能够提升泡沫稳定性。
作者
周芸芸 林智平 Bamforth Russell
机构地区
北京燕京啤酒集团技术中心
出处
《啤酒科技》
2014年第10期63-67,共5页
Beer Science and Technology
关键词
泡沫稳定性
组分分析
啤酒
泡沫质量
相互作用能
科学原理
还原论
蛋白质
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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啤酒科技
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