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浅谈影响啤酒泡持性的因素及控制措施
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摘要
泡沫俗称啤酒之花,它是评价啤酒的一项重要感官指标,洁白细腻、丰富、稳定的啤酒泡沫可以带给消费者新鲜、清爽的视觉享受,赋予唇和口的触觉享受,以及泡沫破裂带来的风味物质的嗅觉享受,引起消费者的品尝欲望。随着消费者对啤酒知识的不断了解,对啤酒质量提出更高要求。泡沫作为啤酒的一项重要质量指标已参与了市场竞争,同时越来越受到消费者重视,泡沫性能的好坏在啤酒生产中占据着相当重要的地位。
作者
吴文林
机构地区
华润雪花啤酒(安庆)有限公司
出处
《啤酒科技》
2015年第1期49-50,共2页
Beer Science and Technology
关键词
啤酒泡沫
泡持性
控制
消费者
感官指标
视觉享受
风味物质
啤酒质量
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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啤酒科技
2015年 第1期
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