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关于麦芽PYF检测的试验与讨论被引量：1

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摘要一、前言酵母过早絮凝（Premature Yeast Flocculation，PYF）是指在发酵结束前，酵母发生过早絮凝的现象，它会导致原料利用率低，发酵度低，发酵液口感差等不良后果。部分学者认为造成PYF现象主要是由存在于大麦麦皮中的真菌类微生物引起的，其机理主要是两方面．

作者蒋震

机构地区华润雪花啤酒(无锡)有限公司

出处《啤酒科技》 2015年第3期50-52,共3页 Beer Science and Technology

关键词试验检测麦芽原料利用率不良后果发酵度发酵液微生物

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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啤酒科技

2015年第3期

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