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侗家腌鸭的加工工艺及主要营养成分研究

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摘要 贵州省黔东南州良好的生态保护给这块神秘的土地赋予了众多原始的物种,当地侗族人民用其聪慧传承了许多具有民族特色的传统食品,侗家腌鸭是以贵州省黔东南州从江县稻鱼鸭复合系统放牧饲养的麻鸭为原料加工的地方性传统发酵食品。麻鸭营养成分全价[1],用其为原料加工的侗家腌鸭营养价值高,营养成分全面,氨基酸丰富[2],特别是游离钙含量是新鲜麻鸭的数倍,利于人体吸收。
作者 石敏 周晓琴 彭舒 王光银 吴位鹏 熊永洋
机构地区 黔东南州民族传统食品研究所 凯里学院环境与生命科学学院 黔东南州质量技术监督检测所
出处 《黑龙江畜牧兽医（下半月）》 CAS 北大核心 2015年第3期51-52,共2页
关键词 麻鸭 传统发酵食品 营养成分 侗族人民 原料加工 游离钙 从江县 加工工艺 营养价值 生态保护
分类号 S879.2 [农业科学—畜牧兽医] S858.32 [农业科学—临床兽医学]
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参考文献3

二级参考文献8

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共引文献35

黑龙江畜牧兽医（下半月）
2015年 第3期

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