八角茴香入味博士论文

最近,一篇名叫《八角茴香对卤鸡肉挥发性风味的影响及其作用机制》的博士论文火了,这篇论文的作者是陕西师范大学生命科学学院动物学专业博士生孙灵霞,她用八万字的篇幅,花大力气说了一个小知识—卤鸡肉怎么做好吃—加入八角茴香和没有加入八角茴香的卤鸡肉到底有什么区别？风味在卤煮过程中有什么影响？其是如何形成的？如何把握卤煮的温度、火力、加热时间,让风味达到可控？这篇论文一点儿也不像人们惯常认为的论文那样宏观、严肃、正经八百。相反,它微观、有趣,还十分接地气。看来,就算是写有关吃喝玩乐的﹁小﹂知识,只要研究透了,也会是一篇顶天立地的﹁大﹂论文。